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面条加工与品德节制手艺

《面条加工与品德节制手艺》


作者:
刘锐,魏益民,张影全 等
出书日期:
2021-12-31
字数:
220000
开本:
特16
页数:
184
分类:
食物科技
ISBN:
978-7-5184-3486-2
订价:
¥80.00
官网优惠价钱:
64

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010-85119789 / 010-65241695

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内容简介

面条是我国传统主食,约占我国面粉花费总量的40%。面条财产进级进程中存在质料公用化水平低、数字化转型根本软弱等手艺挑衅。本书综述了小麦粉首要成份劈面条品德的影响,先容了面条加工手艺与设备停顿;研讨了和面进程中面团构成和品德特点变更的实际题目和手艺手腕,申明了差别和面体例劈面团理化布局和面条品德的影响程……
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图书目次

目次 

第一章 小麦粉品德劈面条品德的影响
第一节 卵白质劈面条品德的影响 
第二节 淀粉劈面条品德的影响 

第二章 面条加工手艺与设备
第一节 和面工艺 
第二节 熟化工艺 
第三节 压延工艺 
第四节 枯燥……

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