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烹调迷信道理

《烹调迷信道理》


作者:
[美]约瑟夫J.普罗沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布伦达S.凯莉(Brenda S.Kelly),[美]马克A.沃洛特(M
出书日期:
2021-12-01
字数:
500000
开本:
16
页数:
384
分类:
别的
ISBN:
978-7-5184-3128-1
订价:
¥138.00
官网优惠价钱:
110.4

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内容简介

本书旨在从饮食与烹调的角度教学生物学和化学的根基观点,而这些根基观点不管是对烹调仍是饮食都是必不可少的,在此根本上,全书具体先容了食品和烹调中的迷信常识和迷信道理,包含各类迷信实际根本,如份子布局、化学键、卵白质布局、生物份子和细胞实际,和肉类、蔬菜、香料、乳成品等与饮食相干的主题。同时,本书在……
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图书目次

第1章 食品和烹调中的迷信:大份子
1.1弁言
1.2食品与烹调中的迷信道理
1.3食品的实在外形:份子根本道理
参考文献

第2章 嗅觉与味觉面前的迷信道理
2.1弁言
2.2滋味、气息和风韵中的心理学
2.3味觉:滋味……

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