《食物阐发（中国轻产业“十三五”计划课本高档黉舍专业课本）》
作者：
孟晓
出书日期：
2021-09-01
字数：
500000
开本：
16
页数：
271
分类：
食物
ISBN：
978-7-5184-3522-7
订价：
￥49.00
官网优惠价钱：
￥39.2
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内容简介
[ ]
图书目次
第一章 绪论
第一节食物阐发的首要内容
一、食物养分成份阐发
二、食物宁静性阐发
三、食物物理特征阐发
四、食物功效活性物资阐发
第二节食物规范
一、中国规范
二、外洋规范
三、国际外食物规范及相干……第一章 绪论
第一节食物阐发的首要内容
一、食物养分成份阐发
二、食物宁静性阐发
三、食物物理特征阐发
四、食物功效活性物资阐发
第二节食物规范
一、中国规范
二、外洋规范
三、国际外食物规范及相干轨制比拟
第三节食物阐发成长趋向
一、食物预处置方式
二、食物阐发方式
第四节食物阐发的普通法式
一、样品的收罗与制备
二、阐发方式的挑选
三、成果的处置与阐发
小结
思虑题
第二章 食物阐发的偏差与数据处置
第一节食物阐发的偏差
一、偏差的品种和来历
二、精确度和精密度
三、节制和消弭偏差的方式
第二节有用数字及计较法则
一、有用数字的意思及位数
二、有用数字的修约法则
三、有用数字的运算法则
第三节阐发数据的处置
一、相信区间
二、可疑值的弃取
三、明显性查验
小结
思虑题
第三章 样品的预处置
第一节样品的收罗、制备及保管
一、样品的收罗
二、样品的制备和保管
第二节样品的预处置
一、样品预处置的目标
二、样品的预处置方式
小结
思虑题
第四章 水份和水份活度的阐发
第一节概述
一、自在水
二、连系水
第二节水份含量的阐发
一、分量法
二、蒸馏法
三、卡尔·费休法
第三节水份活度的阐发
一、康卫氏皿分散法
二、水份活度仪分散法
小结
思虑题
第五章 碳水化合物的阐发
第一节概述
一、 碳水化合物在食物中的含量
二、 碳水化合物阐发的意思
三、 碳水化合物的阐发方式
第二节可溶性糖类的阐发
一、 可溶性糖类的提取与廓清
二、复原糖的测定
三、总糖的测定
四、蔗糖的测定
五、多种糖的分手与同时测定
第三节淀粉含量的阐发
一、酶水解法
二、肉成品中淀粉含量的测定（酸化酒精积淀法）
第四节纤维素的阐发
第五节果胶含量的阐发
小结
思虑题
第六章 卵白质和氨基酸的阐发
第一节概述
一、卵白质的界说
二、卵白质和氨基酸阐发的意思
第二节凯氏定氮法
第三节其余卵白质阐发方式先容
一、熄灭法
二、双缩脲比色法
三、考马斯亮蓝法
四、红外光谱法
第四节氨基酸总量及个体氨基酸的阐发
一、氨基酸阐发仪法
二、茚三酮比色法
三、甲醛滴定法
四、电位滴定法
五、非水溶液滴定法
小结
思虑题
第七章 脂类物资的阐发
第一节概述
一、脂类的界说和存在情势
二、脂类的理化性子
第二节脂类物资的阐发方式
一、脂类物资阐发的意思
二、提取剂的挑选
三、试样的预处置
四、索氏抽提法
五、酸水解法
六、碱水解法（罗紫·哥特里法）
七、盖勃法
第三节食用油脂相干目标的阐发
一、酸价的测定
二、碘值的测定
三、过氧化值的测定
四、皂化值的测定
五、羰基价的测定
小结
思虑题
第八章 酸度的阐发
第一节概述
一、酸度的界说
二、酸度阐发的意思
第二节总酸度和挥发酸的阐发
一、总酸度的测定
二、挥发酸的测定
第三节无机酸的阐发
一、食物中无机酸的品种和散布
二、无机酸的测定
小结
思虑题
第九章 灰分及化学元素的阐发
第一节概述
一、灰分的界说
二、灰分阐发的意思
第二节灰分的阐发
一、灰化容器
二、灰化温度
三、灰化时候
四、加快灰化的方式
五、总灰分的测定
六、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
七、酸不溶性灰分的测定
第三节首要化学元素的阐发
一、食物中钙的含量测定
二、食物中硒的含量测定
三、食物中铜的含量测定
四、食物中碘的含量测定
第四节有毒金属元素的阐发
一、食物中汞的含量测定
二、食物中铅的含量测定
三、食物中砷的含量测定
小结
思虑题
第十章 维生素的阐发
第一节概述
一、维生素的感化
二、维生素的分类
三、维生素阐发的意思
第二节水溶性维生素的阐发
一、维生素B1（硫胺素）的测定
二、维生素C的测定
第三节脂溶性维生素的阐发
一、维生素A和维生素E的同时测定
二、维生素D的测定
三、维生素K1的测定
小结
思虑题
第十一章 食物中有害物资的阐发
第一节概述
第二节食物中首要农药残留的阐发
一、无机磷类农药残留的测定
二、无机氯类农药残留的测定
第三节食物中首要兽药残留的阐发
一、β-内酰胺类药物的测定
二、磺胺类药物的测定
第四节食物中首要真菌毒素的阐发
一、黄曲霉毒素的测定
二、玉米赤霉烯酮的测定
三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定
第五节食物中首要有毒物资的阐发
一、丙烯酰胺的测定
二、N-亚硝胺类化合物的测定
三、多氯联苯的测定
四、苯并（a）芘的测定
小结
思虑题
第十二章 食物增加剂的阐发
第一节概述
一、食物增加剂的界说和分类
二、食物增加剂的宁静性评估和办理
三、食物增加剂阐发的意思
第二节食物甜味剂的阐发
一、甜味剂的界说和分类
二、糖精钠的测定
三、环己基氨基磺酸钠的测定
第三节食物防腐剂的阐发
一、食物防腐剂的界说和分类
二、苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐的测定
三、二氧化硫的测定
第四节食物护色剂的阐发
一、食物护色剂的界说和感化道理
二、亚硝酸盐的测定
第五节食物着色剂的阐发
一、食物着色剂的界说和分类
二、分解着色剂的测定
小结
思虑题
第十三章 物理特征的阐发
第一节概述
第二节密度法
一、绝对密度的界说和阐发意思
二、绝对密度的测定
第三节折光法
一、折光率的界说和阐发意思
二、折射率的测定
第四节旋光法
一、旋光法的界说和阐发意思
二、旋光法的根基道理
三、旋光度的测定
第五节色度、白度、浊度、计较机视觉检测阐发
一、色度的测定
二、浊度的测定
三、白度的测定
四、计较机视觉检测阐发
第六节质构阐发
一、质构仪
二、质构仪的布局、道理和测定方式
第七节热阐发手艺
一、热阐发手艺的界说
二、热阐发手艺测定的内容
三、热阐发方式的利用
第八节电子舌和电子鼻阐发手艺简介
一、电子舌阐发手艺
二、电子鼻阐发手艺
小结
思虑题
第十四章 功效活性物资的阐发
第一节概述
第二节酚类物资的阐发
一、总酚的测定
二、茶叶中儿茶素的测定
三、总黄酮的测定
四、白藜芦醇的测定
第三节功效性活性多糖的阐发
一、真菌多糖的测定
二、低聚糖的测定
第四节功效性油脂的阐发
一、DHA和EPA的测定
二、磷脂的测定
第五节功效性卵白质类物资的阐发
一、活性氨基酸的测定
二、活性肽的测定
三、活性卵白的测定
第六节挥发油类物资的阐发
一、挥发油的测定
二、角鲨烯的测定
小结
思虑题
附录
附录一经常使用化学元素及绝对原子品德
附录二锤度计读数换算
附录三乳稠计读数换算
参考文献
[ 睁开全数埋没局部 ]
京公网安备 号 互联网出书核准设立文号 新出音2003[1297]