《食物感官阐发（第二版）（高档黉舍专业课本）》
作者：
周家春
出书日期：
2021-08-30
字数：
350000
开本：
16
页数：
208
分类：
食物
ISBN：
978-7-5184-3550-0
订价：
￥42.00
官网优惠价钱：
￥33.6
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内容简介
[ ]
图书目次
绪论
一、 感官阐发的界说
二、 感官阐发的汗青与成长
三、 感官阐发的特色
四、 感官阐发的感化
第一章 食物感官特征和人体感官
第一节 食物的感官特征
一、 食物的表面
二、 食物的气息／香味
……绪论
一、 感官阐发的界说
二、 感官阐发的汗青与成长
三、 感官阐发的特色
四、 感官阐发的感化
第一章 食物感官特征和人体感官
第一节 食物的感官特征
一、 食物的表面
二、 食物的气息／香味
三、食物的平均性和质地
四、 食物的风韵
五、 食物的声响
第二节 人体感官
一、视觉
二、嗅觉
三、 味觉
四、触觉
五、听觉
六、感官之间的接洽关系
七、三叉神经的风韵功效
第三节 阈值
一、感受阈
二、味阈及其影响身分
三、嗅阈及其影响身分
第四节影响感官阐发的身分
一、测试样品
二、内部情况
三、评估员
第二章感官阐发方式
第一节全体不同查验
一、二－三点查验
二、三点查验
三、五中取二查验
四、“Ａ”－“非 Ａ”查验
五、两两分组查验
六、Ｒ指数查验
七、与对照的不同查验
八、Ｒ指数排序查验
第二节特征不同查验
一、成对照较查验
二、排序查验
三、评分查验
四、分等查验
五、分组查验
第三节描写性阐发
一、利用
二、风韵剖面图
三、质地剖面图
四、定量描写阐发
五、光谱描写阐发
六、时候－强度查验
七、静态主导查验
第四节感情查验
一、成对偏心查验
二、偏心排序查验
三、快感评分查验
四、接管性查验
第三章感官阐发尝试室
第一节食物感官阐发尝试室的请求
一、灯光
二、温度和湿度
三、气息
四、噪声
五、装潢资料和色彩
第二节食物感官阐发尝试室的设想
一、自力评估室
二、样品筹办区
三、个人会商区
四、办公室
五、帮助区
第四章感官评估小组
第一节感官评估小组的招募和挑选
一、感官评估员的请求
二、感官评估候选职员的招募
三、感官评估员的挑选
第二节感官评估小组的培训
一、不同阐发小组的培训
二、描写阐发小组的培训
第三节感官评估小组的查核
一、不同查验评估员的查核
二、分类查验评估员的查核
三、排序查验评估员的查核
四、评分查验评估员的查核
五、定性描写查验评估员的查核
六、定量描写查验评估员的查核
七、再培训
第四节感官阐发尝试室职员和职责
一、感官阐发办理职员
二、感官科研手艺职员
三、感官操纵员
四、感官阐发评估员的才能划
第五章感官迷信的利用
一、市场趋向和品牌研讨
二、花费者定性研讨
三、花费者定量研讨
四、感官评估
第一节名目标方针和目标
一、品质节制
二、产物开辟
三、市场研讨
第二节感官评估相干职员
一、品质节制
二、产物开辟
三、市场研讨
第三节感官评估的举措措施
一、品质节制
二、产物开辟
三、市?研讨
第四节评估小组简直定、 挑选及培训
一、品质节制
二、产物开辟
三、市场研讨
第五节尝试设想简直定
一、品质节制
二、产物开辟
三、市场研讨
第六节现场实行
一、品质节制
二、产物开辟
三、市场研讨
第七节数据阐发
第八节成果讲解
一、品质节制实例
二、产物开辟实例
三、市场研讨实例
第六章食物感官阐发尝试
尝试一 味觉敏感度测试
尝试二 嗅觉区分测试
尝试三 二－三点测试
尝试四 三点测试
尝试五 成对照较测试
尝试六 排序测试
尝试七 描写性阐发测试
尝试八 花费者爱好性测试
附录
附录一 二项式散布明显性查验表（α＝0.05）
附录二 χ２散布临界值
附录三 Spearman秩相干查验临界值
附录四 Friedman查验的临界值
附录五 Ｆ散布表
附录六 方差齐次性查验的临界值
附录七 拉丁方设想所用规范方表
参考文献
[ 睁开全数埋没局部 ]
京公网安备 号 互联网出书核准设立文号 新出音2003[1297]