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烹饪质料(第三版)(高档职业黉舍烹饪工艺与养分专业课本)

《烹饪质料(第三版)(高档职业黉舍烹饪工艺与养分专业课本)》


作者:
陈金标
出书日期:
2020-12-01
字数:
453000
开本:
16
页数:
248
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2739-0
订价:
¥56.00
官网优惠价钱:
44.8

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内容简介

本书首要内容包含烹饪质料概述、食粮质料、蔬菜质料、果品质料、畜类质料、禽类质料、水产质料及调辅料。在七类质料个性常识的根本上,精选典范质料,既有最罕见、最遍及的公共质料,也有少量餐饮业所用的新特质料,从品种特点、烹饪利用、养分代价等方面深切先容,使先生能较为周全地把握精选质料的根基常识,不只取得辨认……
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图书目次

第一章 烹饪质料概述
进修方针
第一节 烹饪质料的内在及研讨
第二节 烹饪质料的定名和分类
第三节 烹饪质料的规范与宁静
第四节 烹饪质料的开辟与掩护
实训名目
倡议浏览网站及浏览书刊
参考文献

第二章……

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