《蛋糕建造工艺与实训（高档职业黉舍中西面点工艺专业课本）》
作者：
李天乐
出书日期：
2020-12-01
字数：
245000
开本：
16
页数：
232
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3134-2
订价：
￥49.00
官网优惠价钱：
￥39.2
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内容简介
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图书目次
模块一 蛋糕建造应知模块
名目一 蛋糕建造根本常识
使命1.1 走进多彩蛋糕天下
使命1.2 蛋糕质料辅料常识
使命1.3 经常使用装备东西常识
使命1.4 蛋糕配方均衡常识
使命1.5 蛋糕面糊搅拌常识
使命1.6 蛋糕温度密度……模块一 蛋糕建造应知模块
名目一 蛋糕建造根本常识
使命1.1 走进多彩蛋糕天下
使命1.2 蛋糕质料辅料常识
使命1.3 经常使用装备东西常识
使命1.4 蛋糕配方均衡常识
使命1.5 蛋糕面糊搅拌常识
使命1.6 蛋糕温度密度节制
使命1.7 装盘烘烤冷却常识
使命1.8 蛋糕品质阐发常识
使命1.9 蛋糕品质影响身分
名目二 洁净卫生消毒实训
使命2.1 地区规章轨制常识
使命2.2 仪容仪表工服轨制
使命2.3 实训洁净消毒常识
使命2.4 情况与用具的消毒
使命2.5 实训洁净卫生实训
模块二 蛋糕建造应会模块
名目三 乳沫蛋糕综合实训
使命3.1 糖蛋法橄榄形蛋糕
使命3.2 幸运红曲米粉蛋糕
使命3.3 适口肉松拔丝蛋糕
使命3.4 香蕉泥蔓越莓蛋糕
使命3.5 可可理石斑纹蛋糕
使命3.6 肉松葱香咸味蛋卷
使命3.7 白云黑土环形蛋糕
使命3.8 玫瑰蜂蜜千层蛋卷
使命3.9 超等黄金砖形蛋糕
使命3.10 传统做法天使蛋糕
名目四 戚风蛋糕综合实训
使命4.1 根本八寸戚风蛋糕
使命4.2 玫瑰蜂蜜红枣蛋糕
使命4.3 菠萝果酱提子蛋糕
使命4.4 戚风本性西点蛋糕
使命4.5 麦穗斑纹西点蛋糕
使命4.6 鲜奶木樨香黄金卷
使命4.7 鲜奶木纹树段蛋卷
使命4.8 甘旨香枕戚风蛋糕
使命4.9 烫面可可肉松蛋糕
使命4.10 梦境香雪圈圈蛋糕
名目五 面糊蛋糕综合实训
使命5.1 糖油拌和法油蛋糕
使命5.2 粉油拌和法油蛋糕
使命5.3 糖水拌和法油蛋糕
使命5.4 两步拌和法油蛋糕
使命5.5 间接拌和法油蛋糕
使命5.6 乌梅马芬酥粒蛋糕
使命5.7 巴坦木碎轻油蛋糕
使命5.8 巧克力爆浆小蛋糕
使命5.9 苦涩焦糖核桃蛋糕
使命5.10 云石斑纹方形蛋糕
名目六 技术晋升综合实训
使命6.1 绵软樱桃天使蛋糕
使命6.2 菠萝果馅纸杯蛋糕
使命6.3 咖啡白兰地杯蛋糕
使命6.4 牛油巴戟纸杯蛋糕
使命6.5 苦涩海绵蜂巢蛋糕
使命6.6 戚风根本圆形底坯
使命6.7 柠檬幽香养分西饼
使命6.8 巧克力味养分西饼
使命6.9 牛奶滋味养分西饼
使命6.10 戚风粉色西点方坯
使命6.11 戚风咖啡西点方坯
使命6.12 戚风咸乳酪方蛋糕
使命6.13 鲜奶戚风斑马蛋卷
使命6.14 戚风椰蓉香妃蛋糕
使命6.15 戚风杏仁香枕蛋糕
使命6.16 双色皋比斑纹装潢
使命6.17 绿色涟漪蛋糕装潢
使命6.18 鲜奶虎纹装潢蛋糕
使命6.19 鲜奶味生果推推乐
使命6.20 摄生核桃萝卜蛋糕
模块三 蛋糕建造测评模块
名目七 蛋糕常识综合测试
使命7.1 蛋糕建造挑选试题
使命7.2 蛋糕建造判定试题
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