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中国刺身·海鲜姿造根本教程(餐饮行业职业技术培训教程)

《中国刺身·海鲜姿造根本教程(餐饮行业职业技术培训教程)》


作者:
张国利
出书日期:
2019-05-01
字数:
135000
开本:
大16
页数:
192
分类:
烹调
ISBN:
978-7-5184-2427-6
订价:
¥168.00
官网优惠价钱:
134.4

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内容简介

本书深切浅出地先容了西餐刺身和海鲜姿造的建造技法,共分为以下三个局部:第一局部为根本篇,让读者可以或许进修和把握西餐刺身、海鲜姿造的操纵请求和规范、根本技法、食材、锅底等;第二局部为刺身篇,先容了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身建造;第三局部为姿造篇,首要先容了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾……
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图书目次

Part1 根本技术篇
操纵请求和规范
根本技术
原资料
装金饰
调料
汤底

Part2 刺身篇
象拔蚌刺身摆盘
加拿大象拔蚌
灯塔
旋律
双秀
象拔蚌刺身摆盘图例
综合刺身摆盘
美丽
四喜
奢华
彩虹
故乡
……

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