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图解刀工根本身手(餐饮行业职业技术培训教程)

《图解刀工根本身手(餐饮行业职业技术培训教程)》


作者:
陈秉文
出书日期:
2018-09-01
字数:
260000
开本:
16
页数:
216
分类:
烹调
ISBN:
978-7-5184-2053-7
订价:
¥59.00
官网优惠价钱:
47.2

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内容简介

本书犹如摒挡刀工的字典,除供给给读者,菜刀品种的先容、握刀窍门等根基知识,并列举出针对各类食材的切法,如蔬菜类、生果类、肉类、海鲜类等因应差别菜色的搭配。另外,各类菜刀的利用体例及用处。具体的笔墨申明及大小靡遗的步骤图,让读者易学易懂,不只摒挡初学者轻易上手,专业厨师也合适看成参考东西书!……
睁开全数 ]

图书目次

第一章 摒挡刀的根基知识
家常款必备刀具
若何准确地握刀
若何准确地用刀
切菜的根基姿式
磨刀石的利用体例
刀具的洗濯体例

第二章 蔬果类事先刀工
胡/白萝卜
蒜头
红葱头
辣椒

蒜苗
小黄瓜
马……

睁开全数 ]

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