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食归天学(第二版)(通俗高档教导“十五”国度级计划课本)

《食归天学(第二版)(通俗高档教导“十五”国度级计划课本)》


作者:
江波 杨瑞金
出书日期:
2018-10-01
字数:
730000
开本:
16
页数:
500
分类:
食物
ISBN:
978-7-5184-1775-9
订价:
¥68.00
官网优惠价钱:
54.4

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010-85119789 / 010-65241695

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内容简介

食归天学是食物迷信与工程专业骨干课程之一。 目标是使食物迷信与工程、食物品德与宁静等专业先生领会食物资料中首要成份的布局与性子,食物组分之间的彼此感化和这些组分在食物加工和收藏中的物理变更、化学变更和生归天学变更,和这些变更和感化对食物色、香、味、质构、养分和收藏不变性的影响。
本课程为先生进一步……

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图书目次

第一章 引论
第一节 食归天学的界说
第二节 食归天学的汗青
第三节 食归天学的研讨内容
第四节 食归天学家的社会感化

第二章 水
第一节 弁言
第二节 水和冰的物感性子
第三节 水和冰的布局与性子
第四节……

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